Соусы в домашних условиях!!!

Тема в разделе "Здоровье, красота, кухня и кулинария", создана пользователем UAShumaher, 11 июл 2010.

  1. UAShumaher

    UAShumaher

    Регистрация:
    8 дек 2009
    Публикации:
    476
    Симпатии:
    35
    Мой город:
    Канев
    2 вида белых соуса к шаурме!!!

    1) Соус Доступный - Из того, что есть всегда дома

    2 ст.л майонеза
    2 ст.л кефира
    2 ст.л сметаны
    2 зуб.чеснока
    1 лож. приправы для шаурмы (можно купить на базаре у ребят из средней Азии) или берем любую приправу для мяса на ваш вкус чтобы в соусе вкус вам нравился.
    щепотка красного перца
    щепотка чёрного перец
    пучок зелени кинзы или укроп, петрушка,базилик на ваш вкус травки
    Все смешать, зелень измельчить, чеснок через пресс



    1) Соус с Кари

    2 ст. л.сметаны
    2 ст. л. майонеза
    2 ст. ряженки или кефир
    перец красный и черный
    1/2 ч. л. кари
    2 зуб. чеснока
    1 ст. л. уксуса
    Все соединить и тщательно перемешать - соус готов
    Хранить соус в холодильнике.


    я правда вместо столовых ложек делал стаканами а то мне столовые ложки показались маловаты но соус бомба хорошо подходит к куриному мясу в любом виде!!!
  2. UAShumaher

    UAShumaher

    Регистрация:
    8 дек 2009
    Публикации:
    476
    Симпатии:
    35
    Мой город:
    Канев
    Відповідь: Соусы в домашних условиях!!!

    Майонез домашний

    Состав

    для майонеза на желтках
    яичные желтки - 2 штуки (можно заменить желтками перепелиных яиц),
    горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу,
    растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-150 мл,
    щепотка соли (~1/3 чайной ложки),
    шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки),
    сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)

    для быстрого майонеза
    яйцо - 1 штука (можно заменить перепелиными яйцами),
    горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу,
    растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-180 мл,
    щепотка соли (~1/3 чайной ложки),
    шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки),
    сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)

    Приготовление

    * Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
    * Яйца желательно использовать свежие.
    * Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около 1 недели.

    Майонез на желтках.
    Для приготовления домашнего майонеза на желтках понадобится миксер (в крайнем случае, венчик, но с миксером приготовление гораздо проще и быстрее).
    Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу.



    Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера.



    Теперь начинаем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь масло, одновременно взбивая смесь миксером, и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.
    Когда первая (и самая ответственная) стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая масса хорошо связывается с маслом, продолжаем постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, также, не забывая следить за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтковой массой.



    * Начинать приготавливать майонез лучше на минимальной скорости миксера, и, постепенно, по мере загустевания массы, скорость можно увеличить до средней.

    * Количество масла желательно регулировать "на глаз" - чем больше добавлено масла, тем гуще получится майонез.

    Когда майонез приобрел нужную консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности. Майонез готов!



    Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и убрать в холодильник для охлаждения.

    Быстрый майонез.
    Для приготовления быстрого майонеза потребуется погружной блендер (насадка для пюрирования).
    Ингредиенты, по сути, остаются теми же, что и в вышеописанном рецепте, за исключением того, что майонез готовится не на желтках, а на целых яйца (желтки и белки). Также, можно сказать, что этот способ приготовления более легкий и быстрый, в отличие от вышеописанного способа.
    В миску (а еще лучше, в высокую чашу) поместить яйцо, горчицу, соль и сахар.
    Поместить в миску (чашу) погружной блендер и взбить ингредиенты до однородности.



    Начать тонкой струйкой вливать масло, не прекращая работу блендера.



    Вливать масло, пока майонез не приобретет нужную консистенцию.
    Затем влить сок лимона и еще раз взбить. Майонез готов!



    Готовый майонез охладить в холодильнике и можно подавать к столу.

    Добавлением в готовый майонез различные приправы, пряности и другие ингредиенты, можно получить очень интересные, необычные и вкусные сочетания.

    Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом.

    Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом), придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам.

    Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом), придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля.

    Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам.

    Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и замечательно подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей.
  3. чиж

    чиж В бане

    Регистрация:
    21 фев 2010
    Публикации:
    918
    Симпатии:
    43
    Пол:
    Мужской
    Мой город:
    Tallinn
    Ответ: Соусы в домашних условиях!!!

    Способ немного проще и быстрее.[​IMG]:bye:[​IMG]
  4. UAShumaher

    UAShumaher

    Регистрация:
    8 дек 2009
    Публикации:
    476
    Симпатии:
    35
    Мой город:
    Канев
    Ответ: Соусы в домашних условиях!!!

    Чиж купить любой дурак может:D только надоело кушать всякие эмульгаты натрия и Е345 и т.д.
  5. чиж

    чиж В бане

    Регистрация:
    21 фев 2010
    Публикации:
    918
    Симпатии:
    43
    Пол:
    Мужской
    Мой город:
    Tallinn
    Ответ: Соусы в домашних условиях!!!

    UAShumaher. Спасибо за комплимент.Заниматься кухней должно быть лишнее время а его не хватает.
  6. UAShumaher

    UAShumaher

    Регистрация:
    8 дек 2009
    Публикации:
    476
    Симпатии:
    35
    Мой город:
    Канев
    Відповідь: Соусы в домашних условиях!!!

    Чиж извеняюсь если обидел:D а инфа для тех кому нех делать:D
  7. Nikolass

    Nikolass

    Регистрация:
    19 июл 2010
    Публикации:
    21
    Симпатии:
    1
    Мой город:
    Канів
    Ответ: Соусы в домашних условиях!!!

    Значит, рецепт соуса, использовавшегося в тренинговом лагере.
    Называется "Оргазм":

    *Помидоры 5 шт
    *Столько же салатного перца
    *Красный перец 1шт
    *Чеснок 0,5-1 гол
    *Лук 2 шт
    *Соус типа "Краснодарский" 1 банку
    *Соль
    И Оргазм вас накроет!
    Starpom нравится это.
  8. Катя Ронс

    Катя Ронс

    Регистрация:
    29 янв 2012
    Публикации:
    47
    Симпатии:
    2
    Мой город:
    Kanev
    Ответ: Соусы в домашних условиях!!!

    Хорошие варианты. они наверное и под мясо пойдут отлично!
    Были в Греции и попробовали соус Дзадзики!
    Соус состоит из Йогурта, На терке натертый огурец и выжат, масло оливкое, уксус виноградный, и по больше чеснока, само собой перец соль и можно зелень.. с мясом. лучше не придумаешь!
  9. UAShumaher

    UAShumaher

    Регистрация:
    8 дек 2009
    Публикации:
    476
    Симпатии:
    35
    Мой город:
    Канев
    Ответ: Соусы в домашних условиях!!!

    Сметана,грецкий орех,перец,соль,чеснок,зелень.