ПЛОВ

Тема в разделе "Кухня и кулинария", создана пользователем serj, 2 сен 2013.

  1. serj

    serj

    Регистрация:
    13 июн 2011
    Публикации:
    88
    Симпатии:
    11
    Пол:
    Мужской
    Мой город:
    Kиев Kanev
    как правильно готовить плов? свой рецепт скину позже
  2. guzeiwa

    guzeiwa

    Регистрация:
    18 май 2013
    Публикации:
    3
    Симпатии:
    0
    Род занятий:
    менеждер
    Мой город:
    Москва
    Ответ: ПЛОВ

    А как в мультиварке плов получается кто знает?
  3. P.S.

    P.S.

    Регистрация:
    28 апр 2008
    Публикации:
    11.626
    Симпатии:
    155
    Мой город:
    Бобрица
    Ответ: ПЛОВ

    guzeiwa, хорошо.
  4. stiker981

    stiker981

    Регистрация:
    12 сен 2014
    Публикации:
    2
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Мой город:
    канев
    да, в мультиварке получается отличный вкусный плов :)
  5. butcher

    butcher

    Регистрация:
    28 фев 2014
    Публикации:
    5
    Симпатии:
    0
    Мой город:
    ukraine
    Мультиварка вообще вещь )) столько можно ее приготовить..главное вкусно получается ))Я вот свою покупал в инете,долго выбирал,читал инфу..чтобы уже взять- так взять ))Так теперь все время им пользуюсь)А самый лучший рецепт плова,можно найти в Крыму на Ай-Петри :D)
  6. katrina

    katrina

    Регистрация:
    24 сен 2015
    Публикации:
    5
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Женский
    Мой город:
    Канев
    Плов с фрикадельками
    [​IMG]

    Ингредиенты для "Плова с фрикадельками":
    • Рис (обработанный паром, две мультичашки) — 300 г
    • Фарш мясной (телячий) — 500 г
    • Морковь (большая) — 1 шт
    • Лук репчатый — 2 шт
    • Куркума (1/2 ч.л.)
    • Соль (по вкусу)
    • Масло растительное (для жарки)
    • Вода (4,5 мультичаши)
    Рецепт "Плов с фрикадельками":
    [​IMG]Для начала необходимо приготовить фрикадельки.
    В фарш добавить измельченную луковицу, соль- перец, размешать.
    Затем сформировать фрикадельки размером с грецкий орех.

    [​IMG]Фрикадельки поджарить на масле.
    Выложить на блюдо/тарелку.

    [​IMG]Морковь натереть на терке или нарезать соломкой.
    Лук нарезать кубиками или полукольцами.
    На оставшемся масле, после готовки фрикаделек, обжарить морковь с луком, присыпав куркумой.

    [​IMG]Такой плов я готовлю в мультиварке за неимением казана и необходимой тяжелой сковороды.
    Рис нужно смешать с морковью, луком и маслом для жарки, переложить в кастрюлю мультиварки (или в казан), налить воды- 4,5 мультичашки.
    В казане воды наливают на два пальца выше риса.
    Посолить- приправить.
    Сверху выложить поджаренные фрикадельки.
    В мультиварке готовить на режиме "плов".
    В казане содержимое довести до кипения, затем убавить температуру, накрыть крышкой и томить до готовности плова.
    Приятного аппетита!!!

    [​IMG]Плов получается очень вкусным, ароматным. Конечно блюдо приготовленное в мультиварке не аутентично, но все же можно позволить себе устроить тематический обед или ужин в Узбекском стиле.
  7. Kiraa

    Kiraa

    Регистрация:
    14 окт 2015
    Публикации:
    5
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Женский
    Мой город:
    Канев
    Какая же вкуснятина:)этот ваш плов,такой аппетитной :):)прям тоже захотелось:)
  8. serj

    serj

    Регистрация:
    13 июн 2011
    Публикации:
    88
    Симпатии:
    11
    Пол:
    Мужской
    Мой город:
    Kиев Kanev
    ну это же не плов, это фрикадельки с рисом.
  9. serj

    serj

    Регистрация:
    13 июн 2011
    Публикации:
    88
    Симпатии:
    11
    Пол:
    Мужской
    Мой город:
    Kиев Kanev
    Для вкусного плова надо.. Килограмм риса, желательно "пловных" сортов(девзира, басмати.) басмати можно купить на каневском базаре у Светы, которая продает сухофрукты. . Примерно килограмм баранины, из которого треть – косточки, две трети - мясо, можно свинину или телятину. Баранину на каневском базаре можно купить у Тани, в втором зале, только надо смотреть,чтоб баранина была молодая. Килограмм красной сочной моркови.Три средние головки лука. 150-200 граммов растительного масла рафинированного.Полторы-две чайные ложки зиры (кумина), Хорошую зиру можно купить на базаре. 1-2 целых стручка жгучего перца Соль по вкусу. Сухой барбарис..Мясо отделяем от косточек и нарезаем небольшими, как для гуляша, кусочками. Косточки не выбрасываем.
    2. Сало режем небольшими кубиками – примерно сантиметр на сантиметр.
    3.Лук нарезаем тонкими кольцами.
    4. Морковь (шкурку не скоблим, а срезаем) шинкуем тонкой соломкой, вручную, не прибегая к помощи каких-нибудь кухонных девайсов. . Рис следует промыть и перебрать, чтобы удалить камешки минимум часа за два до приготовления плова с тем, чтобы выдержать его в слегка подсоленной воде. Это значительно улучшает свойства риса., Начинаем хорошенько прогревать казан. Я прогреваю минут 15.Вливаем в казан 150-200 граммов растительного масла и прокаливаем масло до такой степени, чтоб брошенный кусочек лука сразу становился золотистым. Добавляем сало и протапливаем его., но не до степени шкварок.Как только сало зазолотится, вылавливаем его и перекладываем на отдельную тарелку - для плова оно больше не понадобится.Закладываем косточки и обжариваем их до золотисто цвета, это даст цвет плова.Правильная степень обжарки – стойкий коричневый цвет оставшегося на косточках мяса.Теперь очередь за луком. Он тоже должен жариться при интенсивном перемешивании. Его готовность также определяется цветом: лук должен зазолотиться.Как только лук зазолотился, отправляем в казан нарезанную мякоть баранины и перемешиваем.Мясо жарим аккуратно. Нам не нужно, чтобы оно покрывалось корочкой. Вполне достаточно, чтобы его обожгло маслом (по времени – не более 7-10 минут).Как только мясо дошло до указанной кондиции, запускаем в казан нарезанную соломкой морковь, тут же тщательно перемешав её с остальными компонентами.Как правило, при интенсивном перемешивании морковь доходит до нужного нам состояния за 10 минут. Хорошенько обмякшая, она сигнализирует о начале нового этапа – заливке в казан теплой воды и становлении важной составляющей плова – соуса, который по научному называется зирвак.С водой очень важно не ошибиться – лучше её не долить, чем перелить. Обычно воду я заливаю на глаз, но на этот раз воспользовался мерной посудой, влив на означенный объем продуктов 1,2 литра. Дальнейшее показало, что я попал точно в необходимый объем. Вам же рекомендую заливать не больше литра, поскольку остальное можно подлить при закладке риса. Уровень воды от поджарки по верхней кромки должен составлять примерно сантиметр-полтора.Теперь дожидаемся, когда зирвак вскипит и, как только это произойдет, закладываем в него чеснок и стручковый перец (ВНИМАНИЕ! Перец должен быть АБСОЛЮТНО целым, чтобы не было утечек. В противном случае плов придется есть в сопровождении пожарной команды). Убавляем огонь, добиваемся небольшого ровного кипения, наблюдая, как зирвак прямо на глазах набирает цвет.Через 30 минут слабого кипения зирвака пробуем его на соль и выправляем так, чтобы он на вкус был чуток пересоленным. Затем вынимаем шумовкой косточки, чеснок, перец на отдельную тарелку, чтобы они нам не мешали. Усиливаем под казаном температуру и аккуратно шумовкой перекладываем в него рис, с которого предварительно слита вода.Сначала разравниваем рис, обеспечивая равномерное кипение зирвака по всей окружности казана, при необходимости (если плов готовится на плите) разворачивая казан по окружности.Наступает тот ответственный момент, когда плов потихоньку превращается в живой организм. Перемешивать рис с другим содержимым плова нежелательно, в то же время, чтобы обеспечить в последующем рису характерную для плова рассыпчатость и бег, его следует очень нежно поглаживать шумовкой, как бы передавая через нее в рис собственное электричество. Начинать поглаживание лучше с краев.Постепенно концентрическими движениями добираемся до середины и так же потихоньку следуем обратно, пока рис интенсивно впитывает выступающий соус. Зачастую для более равномерного его сваривания нелишне собирать рис с краёв казана к середине и обратно.
    2931.jpg
    Внимание, это очень важно! По мере убывания (впитывания рисом) зирвака, необходимо последовательно убавлять температуру под казаном, чтобы избежать пригорания овощей и мяса. Делать это следует аккуратно, чтобы, с одной стороны, полностью не "заглушить" процесс впитывания рисом зирвака, с другой - не допустить пригорания. Словом, необходимо будет выбрать некую золотую температурную "серединку".Подцепляя рис с краев на середину, делаем характерную выпуклость и не менее минуты продолжаем поглаживать ее шумовкой, не делая резких движений.Наступает еще один важный момент – дегустация готовности риса. Для пробы берем несколько рисинок, углубившись на пару сантиментов в рисовый слой. Готовый рис, если его раскусить, должен быть упругим, но не жестким внутри. При обнаружении малейшей жесткости, выливаем на поверхность риса не более стакана горячей воды, разравниваем бугор и вновь собираем рис от края к середине, давая воде возможность провалиться внутрь. После этого выкапываем в середине рисового слоя «ямку», аккуратно возвращаем туда поварившиеся в зирваке косточки, чеснок и стручковый перец, добавляем полторы-две чайные ложки зиры. И столь же аккуратно закладываем все это дело рисом, вернув плову первоначальную сферическую форму, не забыв эту форму хорошенько погладить.Далее – плотно закрываем рис подходящей эмалированной или стальной миской крышкой, чтобы она плотно "села" на стенки казана, по стыкам миски прокладываем чистое полотенце или салфетку.Если плов готовится на электрической плите, оставляем минимальную под казаном температуру. Если на газовой, – минимальный огонь выключаем через 10 минут после закрытия крышки. Если на костре – убираем всё, вплоть до тлеющих угольков, чтобы плов доходил исключительно на внутреннем жаре очага. И в течение минимум 25 минут ничего не трогаем и даем плову окончательно созреть. А пока мелко крошим пару-тройку помидоров, режем кольцами головку лука и делаем салат для плова.Дошедший до готовности плов вскрываем, достаем перец, чеснок и косточки, отложив их на отдельную тарелку, а сам плов с помощью шумовки хорошенько перемешиваем. Затем выкладываем его на большое блюдо горкой, сверху кладем косточки, головки чеснока и перец, а по периметру украшаем подготовленным салатом из лука и помидоров. Вот, собственно и всё. По этому рецепту готовлю плов лет 10.На следующий день плов не остается, все съедается со словами,жаль что нет добавки. Но если остался, прожарьте немного лука на сковородке и разогрейте плов. Приятного аппетита.
    Starpom нравится это.
  10. masTAK

    masTAK

    Регистрация:
    30 окт 2009
    Публикации:
    214
    Симпатии:
    42
    Пол:
    Мужской
    Мой город:
    РУСЬ
    так написано фрикадельки с пловом :D
Загрузка...